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难忘家乡的小鏊煎饼

发布时间:2020/01/11 点击量:

    在我的家乡桃河岸畔的西武庄小山村,特别盛行一种食品——小鏊煎饼,冬至前后几乎家家户户都要做。

    小鏊煎饼用的是小米杂粮面,根据自己的口味配上佐料,吃起来津津有味,让人回味无穷,比现在吃山珍海味还过瘾。我小的时候特别喜欢吃母亲摊的小鏊煎饼,但由于工序繁杂,母亲轻易不做。即使这样,每年入冬后我几乎都要央求母亲在老家小院摊一次小鏊煎饼。

    做正宗的小鏊煎饼要在前一天把小米盛在水桶或大盆内,用水浸泡一晚上发酵后,在第二天早上用手摇的小石磨慢慢磨成稀糊,看着米黄色的稀糊从石磨流出,我兴奋而急切。

    做小鏊煎饼需要有一盘小铁鏊,这种铁鏊是圆形的,直径大概有半米,中间鼓起,下有三角支撑,是铁铸的,传说是龙生九子之一鼇的化身。铁鏊看似不起眼,却被母亲擦得锃明瓦亮。它有两个妙处,一是加热较快,煎饼可以熟透又不易烤焦;二是煎饼受热均匀,保证外观漂亮。燃料要选用糜黍穰或谷穰,不能用玉米、高粱秸秆,更不能用木材、煤炭。火候不能太大,不然煎饼容易焦糊,因此控制火候尤为重要。摊一张煎饼一般要用一勺杂粮稀糊,倒在铁鏊上要迅速摊开,讲究薄厚均匀,圆圆满满。摊煎饼的工具用“Y”型荆条作手柄,前部插在高粱秸秆上。每摊一张煎饼要用麻头攒植物油擦鏊,确保煎饼不沾鏊。母亲有时还会在煎饼上加个鸡蛋。当然了,过去条件有限,轻易不加,因为鸡蛋还要换钱贴补家用。

    中国人讲究崇天敬地,天是圆的,地是方的,圆圆的铁鏊代表天,叠方的煎饼代表地,母亲每摊两张煎饼就要将煎饼叠成长方形,漆黑的铁鏊上摆着金黄的煎饼。母亲叠在一起的两张煎饼叫一对,可谓一中有二,二中有一,合二为一,好事成双。方,是规矩,是框架,是做人之本;圆,是圆融,是老练,是处世之道。没有规矩难成方圆,母亲常常边摊煎饼边告诫我们兄妹要守规矩,明是非。

    母亲席地盘腿而坐在玉米蒲墩上,烟熏火烤,一天下来腰酸背疼,看着我们吃着可口的煎饼在院子里跑来跑去,苦中有乐,一家人其乐融融。

    又是一年冬日到,我想念家乡味的小鏊煎饼!

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